按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。 正确。 错误。
餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。 正确。 错误。
餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。 正确。 错误。
餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。 正确。 错误。
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。 正确。 错误。
中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
