上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。 正确。 错误。
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。 正确。 错误。
常用的餐巾规格是100cm方巾。 正确。 错误。
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。 正确。 错误。
中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。 正确。 错误。
餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。
