[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 正确。 错误。 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。 正确。 错误。 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。 正确。 错误。 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。 正确。 错误。 蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。 正确。 错误。 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。