[判断题] 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。 正确。 错误。 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。 正确。 错误。 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。 正确。 错误。 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。 正确。 错误。 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。 正确。 错误。 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。