出材率是表明原材料（）的指标。 A、浪费程度。 B、作用程度。 C、利用程度。 D、使用程度。
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。 A、腌制。 B、挂糊。 C、味碟。 D、泡制。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎。 B、焗、蒸、煎。 C、蒸、焗、炸。 D、蒸、滚、炸。
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 A、红烧。 B、清炖。 C、清蒸。 D、干烧。
对錾子刃部进行热处理，刃部应加热到樱桃红色，此时刃部的温度大约在（）。 A、500℃左右；。 B、800℃左右；。 C、1200℃左右。。
菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。
