与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（） 蛋白质。 脂肪。 乳糖。 钙。 铁。
营养价值较高的动物性脂肪是（） 畜类脂肪。 禽类脂肪。 鱼类脂肪。 蛋类脂肪。 乳类脂肪。
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（） 大豆中脲酶含量丰富。 脲酶性质稳定。 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强。 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法。 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单。
下列组合中均具有降胆固醇作用的是（） 芥子油甙、类胡萝卜素、多酚。 植物固醇、硫化物、皂甙。 植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸。 植物雌激素、植物固醇、皂甙。 硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂。
富含皂甙类的食物是（） 花椰菜。 大豆。 茶叶。 调料。 大蒜。
谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）
