餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。 正确。 错误。
服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。 正确。 错误。
餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。 正确。 错误。
示范教学要做好思想和技术准备。 正确。 错误。
在示范操作中，加快速度是一种理论和实践结合得更紧密的方法。 正确。 错误。
教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
