[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。 正确。 错误。 标准化形式的特点包括（）。 正确。 错误。 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。 正确。 错误。 模块化的过程通常包括（）。 正确。 错误。 通用天车的安全防护装置不包括（）。 正确。 错误。 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。