夏热期混凝土施工宜选用水化热（）的水泥。 正确。 错误。
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。 正确。 错误。
刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。 正确。 错误。
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。 正确。 错误。
一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。 正确。 错误。
儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
