餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。 正确。 错误。
餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。 正确。 错误。
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。 正确。 错误。
教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。 正确。 错误。
练习操作也可以称为个别工序操作阶段。 正确。 错误。
餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。
