烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。 正确。 错误。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。 正确。 错误。
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。 正确。 错误。
膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。 正确。 错误。
淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。 正确。 错误。
水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。
