食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。 正确。 错误。
水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。 正确。 错误。
水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。 正确。 错误。
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。 正确。 错误。
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。 正确。 错误。
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
