[判断题] 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。 正确。 错误。 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。 正确。 错误。 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。 正确。 错误。 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。 正确。 错误。 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。 正确。 错误。 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。