橙花醇和香茅醇都具有梨香气。 正确。 错误。
挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。 正确。 错误。
气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。 正确。 错误。
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。 正确。 错误。
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。 正确。 错误。
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
