[判断题] 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

翻上动作保护与帮助的部位是（）。 正确。 错误。 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。 正确。 错误。 世界各国亲属法，普遍规定祖孙之间，（）抚养义务。 正确。 错误。 翻上后上体回落的主要原因是（）。 正确。 错误。 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。 正确。 错误。 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。