制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。 正确。 错误。
做手倒立前滚翻时屈髋过早、低头含胸不够会导致（）。 正确。 错误。
天车润滑时必须（）电源。 正确。 错误。
根据润滑部位的不同，选择（）的润滑脂，不同的润滑脂不得混合使用。 正确。 错误。
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 正确。 错误。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
