[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。

所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。 正确。 错误。 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。 正确。 错误。 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。 正确。 错误。 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。 正确。 错误。 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。 正确。 错误。 常用的餐巾规格是100cm方巾。