[判断题] 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。 正确。 错误。 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。 正确。 错误。 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。 正确。 错误。 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。 正确。 错误。 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。 正确。 错误。 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。