餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。 正确。 错误。
餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。 正确。 错误。
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。 正确。 错误。
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。 正确。 错误。
服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。 正确。 错误。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。
