叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。 A、黄曲霉素 。 B、亚硝酸盐 。 C、不饱和脂肪酸 。 D、霉菌。
下列物质中不具有防腐功能的是___。 A、酒精 。 B、苯甲酸 。 C、亚硫酸 。 D、苏丹红。
2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。 A、甲状腺 。 B、淋巴结 。 C、肿瘤 。 D、A和B。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 A、1 。 B、2 。 C、3 。 D、4。
长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
