面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。 正确。 错误。
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。 正确。 错误。
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。 正确。 错误。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。 正确。 错误。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。 正确。 错误。
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
