酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。 正确。 错误。
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。 正确。 错误。
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。 正确。 错误。
以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。 正确。 错误。
起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。 正确。 错误。
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
