含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。 正确。 错误。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。 正确。 错误。
水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。 正确。 错误。
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。 正确。 错误。
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。 正确。 错误。
自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。
