微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是（） A、低温型。 B、中温型。 C、高温型。 D、根据情况而定。
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。 A、剞。 B、雕刻。 C、劈、砍。 D、削、刮。
下列属于仓储成本的有（） A、仓储持有成本。 B、订货和生产准备成本。 C、缺货成本。 D、在途库存持有成本。
下列选项中，属于供应商评估的项目有（） A、交货数量的稳定性。 B、交货的周期性。 C、企业规模。 D、包装。
不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是（） A、湿饱和蒸汽。 B、饱和蒸汽。 C、过热蒸汽。 D、根据情况而定。
正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。
