温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。 正确。 错误。
中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。 正确。 错误。
浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。 正确。 错误。
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。 正确。 错误。
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。 正确。 错误。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
