自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。 正确。 错误。
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。 正确。 错误。
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。 正确。 错误。
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。 正确。 错误。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。 正确。 错误。
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
