[判断题] 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

通用天车的安全防护装置不包括（）。 正确。 错误。 做手倒立前滚翻时两手用力不均或偏头会导致（）。 正确。 错误。 确定组合元的程序大体是（）。 正确。 错误。 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。 正确。 错误。 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。 正确。 错误。 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。