[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。

鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。 正确。 错误。 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。 正确。 错误。 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。 正确。 错误。 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。 正确。 错误。 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。 正确。 错误。 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。