在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（） A、先高后低。 B、先低后高。 C、一直不变。 D、一直升高。
尼古丁（nicotine）是一种难闻、味苦、无色透明的（），挥发性强，在空气中极易氧化成暗灰色，能迅速溶于水及酒精中，通过口鼻支气管粘膜很容易被机体吸收。粘在皮肤表面的尼古丁亦可被吸收渗入体内。 A、油质。 B、液体。 C、固体。 D、油质液体。 E、排出体外。 F、吸收渗入体内。
引起发酵液中pH值下降的因素有：（） A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放。 B、生理碱性物质存在。 C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多。 D、生理酸性物质的存在。
水果不能代替蔬菜，水果多是可溶性的纤维，而蔬菜是不可溶性的纤维。另外，果汁也不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的（）。 A、不可溶性的纤维。 B、可溶性的纤维。 C、维生素。 D、膳食纤维。
柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（） A、四碳酸。 B、五碳酸。 C、六碳酸。 D、七碳酸。
吸烟会导致人产生（）等多种疾病。
