刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。 正确。 错误。
鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。 正确。 错误。
儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。 正确。 错误。
聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。 正确。 错误。
中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。 正确。 错误。
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。
