糖在焙烤制品中的作用是什么？
简述面筋的物理特性。
2012年某国生产的甲商品单位价值量为60元，2013年该国生产甲商品的社会劳动生产率提高了25%，而生产甲商品的某企业劳动生产率不变，劳动者人数增加了50%，若其他条件不变，则2013年该企业生产甲商品的价值总量比2012年增加了（） 20%。 25%。 50%。 75%。
长期以来，人们认为砷元素含有剧毒，会对生命构成严重威胁。然而科学家经过研究实验，发现一种新的细菌，能够利用剧毒的砷进行新陈代谢，并以砷作为构成生命的结构元素。科学家对砷元素的研究表明（）①人们对砷元素的真理性认识是具体的有条件的②科学家的研究实验使矛盾的同一性转化为斗争性③砷元素与不同生命体之间的对立统一呈现出不同的特点④砷元素的结构在不同的生命环境中发生了相反的转化 A.①②。 B.①③。 C.②④。 D.③④。
调制糖浆面团的关键是（）。 预制糖浆。 辅料充分混合。 控制拌粉时间。 随用随调。 面团调硬用糖浆软化。
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
