[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。 正确。 错误。 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。 正确。 错误。 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。 正确。 错误。 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。 正确。 错误。 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。 正确。 错误。 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。