[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。

气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。 正确。 错误。 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。 正确。 错误。 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。 正确。 错误。 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 正确。 错误。 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。 正确。 错误。 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。