营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。 正确。 错误。
一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。 正确。 错误。
聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。 正确。 错误。
缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。 正确。 错误。
当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国模式属平衡膳食型；（3）发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。 正确。 错误。
合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
