工作良好的水泵，运行时平衡盘与平衡环的轴向间隙为（）。 A、0.1~0.2毫米；。 B、0.2~0.3毫米；。 C、0.05~0.1毫米。。
菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。 A、广东。 B、浙江。 C、湖南。 D、湖北。
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（） A、火力；时间。 B、火候；程度。 C、蒸汽量；时间。 D、火力；程度。
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长。 B、时间过短。 C、油温过高。 D、油温过低。
烙的主要热传递方式是（） A、传导。 B、对流。 C、辐射。 D、三种传递方式都有。
对錾子刃部进行热处理，刃部应加热到樱桃红色，此时刃部的温度大约在（）。
