[判断题] 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。 正确。 错误。 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。 正确。 错误。 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。 正确。 错误。 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。 正确。 错误。 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。 正确。 错误。 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。