常用的餐巾规格是100cm方巾。 正确。 错误。
按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。 正确。 错误。
餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。 正确。 错误。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。 正确。 错误。
餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。 正确。 错误。
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
