[判断题] 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。 正确。 错误。 标准废止后，原国家标准的编号同时废止，也不得用于其它国家标准。 正确。 错误。 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。 正确。 错误。 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。 正确。 错误。 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。 正确。 错误。 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。