在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（） A、配菜部门。 B、炉灶部门。 C、销售部门。 D、采购部门。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
氧腐蚀的产物是铁的氧化物，较高温度下，铁的氧腐蚀产物是（）。 A、氢氧化铁。 B、三氧化二铁。 C、四氧化三铁。 D、氢氧化亚铁。
是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。
在一厨房内安装二台灶具时，其间距应不小于（）mm。 A、400。 B、300。 C、200。
常见氧的腐蚀形态有（）。
