面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。 正确。 错误。
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。 正确。 错误。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。 正确。 错误。
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。 正确。 错误。
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 正确。 错误。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
