[判断题] 清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

水循环可使受热面从火焰或烟气中吸收的热量不断地被循环流动的水或蒸汽带走，实现（），同时使金属受热面冷却以保证安全可靠工作。 正确。 错误。 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 正确。 错误。 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 正确。 错误。 下列哪项不符合非甾体抗炎药（NSAIDs）所致的急性间质性肾炎的病理改变（）。 正确。 错误。 意识的能动作用表现在（） 正确。 错误。 清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。