核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。 正确。 错误。
缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。 正确。 错误。
当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国模式属平衡膳食型；（3）发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。 正确。 错误。
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。 正确。 错误。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。 正确。 错误。
中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。
