[判断题] 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。

淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。 正确。 错误。 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。 正确。 错误。 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。 正确。 错误。 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 正确。 错误。 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。 正确。 错误。 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。