从企业经营态势看，企业可以选择的战略方案类型有（）. 专业化型。 多元化型。 稳定型。 紧缩型。 发展型。
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。 A、红绿相间。 B、暖色为主。 C、五彩缤纷。 D、不可靠色。
二级预防针对疾病自然史的阶段是（） 无危险阶段。 出现危险因素的阶段。 致病因素出现的阶段。 症状出现的阶段。 体征出现的阶段。
晚清四大奇案之首，主人公是杨乃武和毕秀姑，毕秀姑的绰号是（）。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A、配料不可喧宾夺主，以次充好。 B、主料要多于辅料并形状要比辅料小。 C、不同原料的色泽和形状要一致。 D、不同原料的色泽和质地要一致。
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
