咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。
一般轴的径向跳动是：中间不超过（），两端不超过（）。 A、0.05毫米，0.02毫米；。 B、0.1毫米，0.07毫米；。 C、0.05毫米，0.03毫米。。
出材率是表明原材料（）的指标。 A、浪费程度。 B、作用程度。 C、利用程度。 D、使用程度。
菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。 A、广东。 B、浙江。 C、湖南。 D、湖北。
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（） A、火力；时间。 B、火候；程度。 C、蒸汽量；时间。 D、火力；程度。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
