介质通过流量孔板时（）。 A、压力有所降低，流量有所增加，流速不变。 B、压力有的增加，流量不变，流速有所降低。 C、压力有所降低，流量不变，流速有所增加。。
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。 A、1%～5%。 B、5%～10%。 C、10%～20%。 D、20%～30%。
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。 A、按菜论价。 B、按量论价。 C、按质论价。 D、按人论价。
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。 A、腌制。 B、挂糊。 C、味碟。 D、泡制。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎。 B、焗、蒸、煎。 C、蒸、焗、炸。 D、蒸、滚、炸。
一般轴的径向跳动是：中间不超过（），两端不超过（）。
