擀制面团时要用力适当，掌握平衡。 正确。 错误。
在标准的封面和规范性引用文件一览表中标识我国标准与国际标准的一致性程度时，当我国标准的英文名称与国际名称相同时，则国际标准的名称可以省略。 正确。 错误。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。 正确。 错误。
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。 正确。 错误。
标准从封面后的第一页起直至最后一页应连续编页码。 正确。 错误。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
