[单选] （）不是钢桥的特点。

在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。 蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。 （）不是钢桥的特点。