剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。 A、跳刀剞。 B、直刀剞。 C、滚刀剞。 D、侧刀剞。
在生产各个环节有各种各样的损耗，因此在计算物料需求时要考虑到各种（） A、损耗系数。 B、损耗指标。 C、损耗指数。 D、指标。
不属于生长不相关型的产品是（） A、土霉素。 B、链霉素。 C、青霉素。 D、红霉素。
下列哪个不属于《水浒传》作为“快书”的三个层次之一？（） A、个人报仇雪恨之快。 B、行侠仗义、勇于助人之快。 C、团结奋进之快。 D、打破束缚，开创新天地之快。
一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。 A、一到二。 B、二到三。 C、三到四。 D、四到五。
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
