合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 正确。 错误。
核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。 正确。 错误。
缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。 正确。 错误。
浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。 正确。 错误。
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。 正确。 错误。
温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。
